KÖÖK ⟩ Miks viskame hakklihamassi vastu kaussi?

Lihaterriin on peolauatoit, mille valmistamiseks saab ära kasutada järele jäänud singi-, suitsukana- või praelihatükke.Massi valmistamiseks kasutada vahukoort ja hakkmass peenestada korralikult, näiteks köögikombainis. Foto: Kaiti Pirs

Hakkliha on võrratu abimees toitude kiireks ja soodsaks valmistamiseks, sellest saab teha peaaegu kõike: pajaroogi, vorme, kotlette, šnitsleid, samuti suupisteid pidulikeks puhkudeks.

Millist hakkliha valida?

Sõltuvalt soovitavast lõpptulemusest tuleb vaadata hakkliha rasvasisaldust – rasvasem hakkliha annab mahlasema tulemuse, aga kui soovida krõbedat pinda, võib valida väiksema rasvasisaldusega hakkliha.

Teada on, et seahakkliha on suurema ning veise- ja metsloomahakkliha väiksema rasvasisaldusega, aga lisades väiksema rasvasisaldusega hakklihale mahlasust andvaid toiduaineid, nagu rõõska või hapukoort, muna, tomati- või muid maitsekastmeid, saab ka väiksema rasvasisaldusega hakklihast mahlased tooted.

Hakkliha rikneb kiiresti ning see tuleks peale ostmist kasutada ära võimalikult ruttu. Külmikus tuleb hakkliha hoida kindlasti kaetult, kuna ta võtab oma struktuuri tõttu väga kiiresti kõrvallõhnu külge.

Kui on soov või vajadus kasutada külmutatud hakkliha, siis peaks sulatama võimalikult aeglaselt – kiire sulatamine lõhub niigi peenestatud liha rakke ning sellest tehtud toit tuleb kuiv.

Maitsesta hästi

Hakkliha tuleb enne küpsetamist korralikult maitsestada. Klassikalised maitseained on muidugi sool, pipar, küüslauk ja sibul, need annavad rikkaliku maitse, aga huvitavamateks maitseelamusteks võib kasutada ka erinevaid vürtse ja köögivilju – paprikat või tšillit ja ürte, näiteks basiilikut, koriandrit, murulauku, peterselli.

Häid nippe

Parimad hakkliharoad saad siis, kui järgid järgmisi põhimõtteid:

*Hakkliha tuleb korralikult töödelda. Parim on segada hakklihatainas kokku ja loopida seda vastu kaussi, kuni on näha, et värvus ja struktuur muutuvad, hakkliha on sidunud lisatud vedeliku ja tainas on ühtlane. Vajalik on see sellepärast, et siis tuleb toode mahlane ja ühtlane, ei küpse n-ö kuumaastikuks.

*Hakkliha ei tohi ka üle töödelda: pikka aega köögikombainiga segades tuleb rasv välja ning saame samuti kuiva ja ilmetu massi.

*Hakklihatooteid ei tohi küpsetada ega praadida väga kõrgel kuumusel, siis saab hakklihast liiga krõbe ja kuiv toode.

*Ahju temperatuur võiks olla hakklihast tooteid küpsetades ja järelküpsetades 180 °C. Järelküpsetada tuleks hakklihast tooteid siis, kui praetud tooted ei saa pannil valmis. Siis paneme need ahju – 5–6 minutit 180 kuumakraadi juures.

*Soovides valmistada pikemalt küpsevat ja mahlast hakklihatoitu, võib hakklihale lisada juba eelmainitud siduvaid aineid – piimatooteid, maitsekastmeid ja muna.

*Kui soovime kiiresti küpsevaid pihve, lisatakse hakklihale ainult maitseaineid ja vett, sest siis saame krõbeda ja praetud lihale iseloomuliku toote. Meeles tuleb siiski pidada seda, et erinevalt lihasteikidest küpsetame ikka keskmisel kuumusel.

Klassikaline hakklihamass

Toon ka ära mõned klassikalised variandid hakklihast tainaste tegemiseks.